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由于医院是患者的场所，医生和患者每次吃饭都很重要，医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的饮食，因此医院食堂的良好厨房设计非常重要，在功能区域和设备选定中，也要根据医院食堂厨房设计模式的需要，考虑饮食人员的特点，医院厨房需要什么样的功能区域来满足所有餐饮人员的需求，设计中需要注意的是什么？

一、医院厨房设计方案

在设计医院食堂厨房设计图时，只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的医院食堂畅通，为患者家属提供更好的饮食。

1、通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，80%的排气设计补充风量，此外还考虑合理的房间通风，只有医院食堂的通风良好，才能使医院食堂的厨师更好地工作。

2、厨房地板：厨房地板应使用防滑砖，在选用新的实用防滑砖之前，使用红钢砖仍然是有效措施。

3、用水明沟：厨房排水沟不要太浅，明渠表面平坦，无高低差，露沟地面下有机连接，在排水沟末端起到防鼠作用。

4、厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光。为了有效防止伤和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。

二、医院厨房设计规范

医院食堂对场所的要求非常严格。医院是一个非常清洁的地方，卫生标准高于其他地方。

1、不得选择干旱地形、给排水条件和供电地区容易受污染的地区。

2、必须远离排泄物、污水槽和垃圾站。

3、医院附近不得使用有害气体、性物质和其他扩散污染源。

夏天的到来，冷柜的使用就越来越广泛。对于家庭来说，也是非常需要冷柜的。一般来说，家用冷柜的体积不是很大，用来放置平时所用的食物等。但近期不少朋友反映说冷柜不制冷了，这是怎么回事呢？那，冷柜不制冷的原因是什么呢？下面就随小编一同去了解下，冷柜不制冷常见原因及处理方法吧！

　　冷柜不制冷的原因是什么？

　　1、有可能是冷柜的压缩机出现了问题。这是由于压缩机的内高压输出然后导致缓冲管断裂，还有一种可能就是固定缓冲管的螺钉变松动，这样就会造成高压管不排气，低压管不吸气，从而使得冷柜不制冷。

　　2、有可能是冷柜里的制冷系统出现了问题，从而导致了制冷剂变少、不足或消失，此时虽然冷柜的压缩机仍在运转，但由于没有制冷剂或制冷剂不足，从而便导致了冷柜内的温度不下降。或者是冷柜的毛细管中受到堵塞，使冷柜里的制冷剂不能进入到蒸发器中蒸发吸热，也可以导致冷柜不制冷。

　　3、有可能是冷柜的压缩机压力过低，从而导致了冷柜压缩机不能启动。或者是家里的电压不够，或处于停电状态也会使得冷柜无法正常启动。一般来说冰箱的电压在187V—242V，低于了187V电冰箱的压缩机得不到正常启。

　　冷柜不制冷常见原因及处理方法

　　1、如果冷柜没有开始工作的话，那就不会制冷，因此首先我们要检查下插座是否有插上，开关是否有开启，家里是否有出现跳闸等现象。

　　2、其次我们要看看冷柜的温控器有没有出现短路的现象。

　　3、如果问题严重的话，一般就是压缩机被损坏了。

　　4、或者冷柜里缺少制冷剂时，也会出现冷柜不制冷的现象。

　　5、还有就是冷柜的压缩机启动器损坏了导致冷柜无法正常运转，这样也会导致冷柜不制冷的。

学校食堂厨房设备清洗消毒要求1、使用后的餐具必须在的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

餐厅厨房如何提高工作效率

1、厨房隔区不宜太多，封闭空间工作效率低

很多厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要***整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。

2、地面设计和选材要防滑吸水

一些厨师长在设计厨房地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

3、水池设计要满足厨师用水方便，排水明沟不能太浅

有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。

因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。