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酒店厨房设备如何进行保养：

一、 桌子维护和清洁

保养：不管用哪种材料，都怕高温腐蚀。使用时应该多加注意

1.人造板柜应避免桌面长期积水。

2.避免火锅、水壶与碗柜直接接触，放在锅架上。

3.一般来说，表面有气泡和缝隙。如果有色液体渗入表面，会造成污染或变色。因此，有必要避免燃料或染料直接放在表面。

4.许多材料不允许化学腐蚀。比如不锈钢台面如果沾上盐就可能生锈，所以平时也要注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上。

5.在操作过程中，应避免尖锐物体接触桌子和门板，以免划伤;无论选择哪一张桌子，都应在板子上切蔬菜和食物，这样可以避免刀痕，达到更好的清洁卫生。

如何维护酒店厨房橱柜设备：

清洁：橱柜台面有人造石、防火板、不锈钢、天然石、原木等材料。不同的材料有不同的清洗方法。

1.洗脸盆或煤气炉等台面应无敲击或冲击，两台面接缝处应无长时间浸水。

2.用人造石和不锈钢制成的济南酒店厨房设备柜不应使用硬抹布、钢丝球、化学剂或钢刷擦拭。用软毛巾、软抹布用水或用光亮剂擦拭，否则会造成划伤或侵蚀。

3.如果是橱柜石材原木材料，应先用大理石清理灰尘，然后用干布或沾有原木保养乳液擦拭，不要用湿布和油污清洗剂。

4.天然石桌尽量用柔软的清洁布，不要用洗涤剂，否则很难去除白点。清洁水垢时，不允许使用强酸厕粉、稀盐酸等，否则会损坏釉面，失去光泽。

5.用防火板制作的橱柜，可用家用清洁剂、尼龙刷或尼龙球擦拭，再用湿热布毛巾擦拭，再用干布擦拭。

一、不锈钢橱柜门板保养

1、避免台面上的水流下来侵泡到门板，不然长期后会造成形变。

2、门板合叶及拉手出現松脱及响声，应立即调校或通知生产厂家维修。

3、实木门板可应用家具水蜡清理保养。水晶门板能用绒布沾温水或中性化清洁剂擦洗。

二、不锈钢橱柜门板清理

1、油漆类门板不能用可溶性清洁剂。

2、全部苯类溶剂和环氧树脂类溶剂不适合做面板清洁剂。

三、不锈钢橱柜柜体保养

1、上柜的承载能力一般不如下柜，因此上柜里合适置放轻的物件，如调味罐及玻璃杯等，吊物是放到下柜里。

2、放入柜里的器皿应当清理整洁后再放入，非常要留意需把器皿擦拭。

3、橱柜中的五金件用湿布擦洗，避免水珠留到表层导致水迹。

4、料理台的水槽能够 事前用细条兜住內部滤盒，避免菜屑及细微沉渣堵住水管。

四、不锈钢橱柜柜体清理

1、每一次清理水槽时，要还记得把滤盒后的管部颈端一并清理，以防长期堆积的油污愈积愈厚。

2、假如油污长期堆积在水槽管路内，不容易清洗，那麼试一下在水槽内倒一些餐厅厨房去油渍的清洁剂，随后用热水冲，再以凉水冲。

不锈钢橱柜台面保养

1、应当避免热锅、热水壶立即与橱柜触碰，是能置于锅架子上。

2、实际操作中应尽量避免用锐利的物件触击台面、门板，以防造成划痕。不管选择哪种台面，都应在砧板上切菜料理食材，除开能够 避免留有刀纹之外，还能保证更好的清洁卫生。

3、一般材料的台面，有气泡和间隙，假如有色液體渗入其中会导致污渍或掉色，因而应避免染剂或染发剂立即置于台面上。

　不锈钢为什么也生锈?当不锈钢管表面出现褐色锈斑(点)的时候，人们大感惊奇就不是不锈钢了，可能是钢质出现了问题”。因此，在酒店的厨房设备中，我们可以看到许多小油炸炉、大锅炉、锅灶等炉具的身影。 其实，这是对不锈钢缺乏了解的一 不锈钢防盗窗种片面的错误看法，不锈钢在一定的条件下也会生锈的。下面来具体的了解，不锈钢的耐腐蚀。

　　导读：不锈钢耐腐蚀性怎么样?

　　不锈钢具有有在含酸、碱、盐的介质中耐腐蚀的能力---即耐蚀性。采用不锈钢材做为生产不锈钢水槽的原材料，经过一体拉伸或者焊接的方式进行主体上的加工，再进行表面处理后成型的产物，用于橱柜的安装不可缺少的一部分，后成品用于现代厨房做为洗菜或者洗碗不可缺少的工具之一。但其抗腐蚀能力的大小是随其钢质本身化学组成、加互状态、使用条件及干燥清洁的大气中，有优良的抗锈蚀能力，但将它移到海滨地区，在含有大量盐份的海雾中，钢管则表现良好。因此，不是任何一种不锈钢在任何环境下都能耐腐蚀不生锈的不锈钢厨具。

　　不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧断地锈蚀不锈钢厨具。

　　一种不锈钢可在许多介质中具有良好的耐蚀性，但在另外某种介质中，却可能因化学稳定性低而发生腐蚀。所以说，一种不锈钢不可能对所有介质都耐蚀不锈钢厨具。

　　金属的腐蚀，按机理可分为物理腐蚀、化学腐蚀与电化学腐蚀 工程实际中的金属腐蚀，绝大多数都属于电化学腐蚀。不锈钢的主要腐蚀形式有均匀腐蚀(表面腐蚀)、点腐蚀、缝隙 腐蚀和应力腐蚀等不锈钢厨具。

　　均匀腐蚀,均匀腐蚀是指接触腐蚀介质的金属表面全部产生腐蚀的现象。根据不同的使 出不同的指标要求。