哈尔滨食堂商用冷柜价格诚信企业「多图」

随着餐饮业发展，餐饮行业食品安全受到越来越多的关注，对商用厨房工程的要求也越来越高。这就要求在厨房初期规划时，就要保证符合厨房运作流程及国家审批的各种要求。

商用厨房工程一般分为职工休息区、酒吧功能区、厨房功能区、更衣区、进货检验接受区、办公室区、干仓区、冷冻冷藏库区、脏餐具清洗区、职工厕所、垃圾分类和资源回收整理区等功能区。

作为***餐饮厨房工程公司，厨具营行对餐饮厨房工程功能区设计有着丰富的经验。下面一起来看看餐饮厨房设计都有哪些基本要点吧：

1、清浊分离：清浊分离:鱼肉处理-蔬菜处理-出菜线-污秽餐具回收线-垃圾回收-出货线。

2、冷热分离：热食调理区-疏果调理区-冷食轻食调理区。

3、动线顺畅：出入路线-库存仓库路线-准备区预处理路线。

4、空调顺畅：新鲜空气输入-油烟处理排放-冷气调节。

5、灯光水电消防安全。

6、环保及节能理念：油水残渣分离-噪音防止-油烟处理-垃圾分类-能源和水资源回收。

7、卫生管理：食品卫生-还境卫生-人员-宠物卫生及健康管理。

8、未来性及性：设备使用教育训练-设备功能的重复使用性-设备的维护和故障排除方便。

冷柜在使用过程中，箱内除垢有一定量的冰霜之外，不应有积水：箱外和箱体周围的地面上也应保持相对的清洁和干燥，不应有积水。箱内和地面上有水时，不但影响美观，食物贮存和制冷效果，还有使电器部分绝缘损坏发生危险的可能。 箱内和地面上积水过多，主要有以下几个原因：

⑴接水盘内已装满了水，溢出流到地面上，使箱体周围的地面上有积水。

⑵箱底部的蒸发器内积水过多，而流到地面上。

⑶按水盘或蒸发器未放正位置，偏、斜或未放到位，而使水流出。

⑷接水盘或蒸发器因质量不好，受低温（指接水盘）、高温（指蒸发器）老化开裂或者被打存破漏水。

⑸排水管道被堵塞，不能将化霜后的水导入接水盘和蒸发器内，而流入内。

⑹箱内存入含水量多的食物，如大块的肉，未沥净水的瓜果、蔬菜等。

⑺冷柜的防冻、除霜装置损坏，潮湿季节、热空气在箱门内四周的外表凝结成露珠而流入地下。针对以上情况，使用者应分析原因，设法排除，具体方法如下：

1、将积水盘的水及时倒掉。

2、将蒸发器内积水及时倒掉。

3、将接水盘和蒸发器放正位置，使箱内的水准确地流入接水盘和蒸发器内。

4、修补好的接水盘和蒸发器，对无法修补的，应更换新的。

5、流通排水管道。用户不能自己处理时，可请人员解决。

6、将食物上的水沥干后，再存放箱内，或用袋装存入。

买冷藏柜温度越低越好？ 实际上，食品类比大家更“苛刻”。有一些店家会发觉，储存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有赔本解决。储存食材有注重，寻找适合的温度，不但保存时间长，取得好的营养成分，还能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中间，冷冻食品的质量会相对稳定，假如高过这一温度，保存期便会相对应减少，口感也会发生变化。活鱼好冰箱冷藏温度为－3℃，在这里温度下鱼不容易霉变，可确保其鲜香，但要尽早服用。冷藏柜必须提示的是，鱼不可以冷冻储放很久，要想长期储存得话，务必要确保制氢冷冻的标准，不然非常容易发生鱼身劣变，肉质地发生变化。肉类食品，如生猪肉、牛羊肉，应保存在－18℃的自然环境中，那样可不错地维持细胞质的一致性，有益于水份的维持。假如在0℃~4℃标准下冷冻，肉类食品数可保存一个星期。瓜果蔬菜应在超低温(不少于0℃)自然环境保存，若温度超出40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白分离而流失，若温度小于0℃，叶绿素又会因冷藏而遭受毁坏。香蕉苹果保存温度在13℃上下适合；橘子为4℃～5℃；iPhone为-1℃～4℃；青芒果为10℃～13℃；番木瓜为7℃；荔技为7℃～10℃，因此荔技不适合放进电冰箱保存。-13℃～-15℃时的冰淇淋吃起來令人觉得爽快。在这个温度下，将冰淇淋放进嘴中，口感好是，并且不容易明显刺激性胃里。选购冷藏柜是，要依据本身要求，综合性考虑到各个方面的要素，不可以必然结果某一方面的作用而造成 瞻前顾后。