西宁食堂商用冷柜安装服务至上「在线咨询」

随着餐饮业发展，餐饮行业食品安全受到越来越多的关注，对商用厨房工程的要求也越来越高。这就要求在厨房初期规划时，就要保证符合厨房运作流程及国家审批的各种要求。

商用厨房工程一般分为职工休息区、酒吧功能区、厨房功能区、更衣区、进货检验接受区、办公室区、干仓区、冷冻冷藏库区、脏餐具清洗区、职工厕所、垃圾分类和资源回收整理区等功能区。

作为***餐饮厨房工程公司，厨具营行对餐饮厨房工程功能区设计有着丰富的经验。下面一起来看看餐饮厨房设计都有哪些基本要点吧：

1、清浊分离：清浊分离:鱼肉处理-蔬菜处理-出菜线-污秽餐具回收线-垃圾回收-出货线。

2、冷热分离：热食调理区-疏果调理区-冷食轻食调理区。

3、动线顺畅：出入路线-库存仓库路线-准备区预处理路线。

4、空调顺畅：新鲜空气输入-油烟处理排放-冷气调节。

5、灯光水电消防安全。

6、环保及节能理念：油水残渣分离-噪音防止-油烟处理-垃圾分类-能源和水资源回收。

7、卫生管理：食品卫生-还境卫生-人员-宠物卫生及健康管理。

8、未来性及性：设备使用教育训练-设备功能的重复使用性-设备的维护和故障排除方便。

买冷藏柜温度越低越好？ 实际上，食品类比大家更“苛刻”。有一些店家会发觉，储存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有赔本解决。储存食材有注重，寻找适合的温度，不但保存时间长，取得好的营养成分，还能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中间，冷冻食品的质量会相对稳定，假如高过这一温度，保存期便会相对应减少，口感也会发生变化。活鱼好冰箱冷藏温度为－3℃，在这里温度下鱼不容易霉变，可确保其鲜香，但要尽早服用。冷藏柜必须提示的是，鱼不可以冷冻储放很久，要想长期储存得话，务必要确保制氢冷冻的标准，不然非常容易发生鱼身劣变，肉质地发生变化。肉类食品，如生猪肉、牛羊肉，应保存在－18℃的自然环境中，那样可不错地维持细胞质的一致性，有益于水份的维持。假如在0℃~4℃标准下冷冻，肉类食品数可保存一个星期。瓜果蔬菜应在超低温(不少于0℃)自然环境保存，若温度超出40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白分离而流失，若温度小于0℃，叶绿素又会因冷藏而遭受毁坏。香蕉苹果保存温度在13℃上下适合；橘子为4℃～5℃；iPhone为-1℃～4℃；青芒果为10℃～13℃；番木瓜为7℃；荔技为7℃～10℃，因此荔技不适合放进电冰箱保存。-13℃～-15℃时的冰淇淋吃起來令人觉得爽快。在这个温度下，将冰淇淋放进嘴中，口感好是，并且不容易明显刺激性胃里。选购冷藏柜是，要依据本身要求，综合性考虑到各个方面的要素，不可以必然结果某一方面的作用而造成 瞻前顾后。

鲜肉保鲜柜温度调节分类

   一、鲜肉保鲜柜概述

　　鲜肉保鲜柜即用来保存新鲜肉类的一种柜子，通过调低温度，使得肉类的微生物活动不至于太频繁，达到延长肉类保存时间的目的，多见于生鲜超市、自助餐馆等，起到保鲜、展示和出售的作用，方便在现场操作，以向顾客展示肉类的新鲜程度。

　　这种保鲜柜材质性能稳定，不易受潮锈蚀，清理和使用都比较简单。它通过风扇在柜内交换空气，快速降低温度，利用优化过的风道，平衡温度。除了良好的控温能力，还可以除霜感知保护功能，非常实用。

  二、鲜肉保鲜柜温度调节

　　新的鲜肉保鲜柜在设置温度时，需把一开始的档位调到1档，等机器运行大概1小时后，把档位调到中间位置，大概在2上，这个时候保鲜柜已经基本保持这个温度。

　　冷冻型肉类在出售状态，保鲜柜温度不宜高于-18℃，冷藏型肉类在同等情况下，保鲜柜温度适合调在-2～0℃，以便保持肉类的品质。-1.7℃是肉类的结冰点，是适合冷藏肉类的，但是超市一般不容易做到，因此好将温度调节到4℃以下。

　　为使肉类不那么容易变质，将其放在较低的温度下是好的，但是不利于人员的操作，过低的话工作人员承受不了，所以操作间的温度一般都在12～18℃左右，在工作人员可承受的范围内，以12℃为佳。

　　肉类在中间温度值时间要谨防柜内温度上升，否则会败坏肉类，如果需要长时间处理，应先放进保鲜柜，待降温后再操作。

  三、鲜肉保鲜柜储存方法

　　1、不是所有的肉都适合放在鲜肉保鲜柜，如鱼肉，因为这种保鲜柜的温度通常设置在2~8℃，但是鱼肉在-30℃之上的环境下存放会脱水或导致内部组织变化。若鲫鱼肉长期放在里面，会酸败变质，就不能吃了。

　　2、火腿若将火腿放入鲜肉柜低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易。。

无论是什么东西应用久了都必须清理，尤其是冷藏展示柜那样的家用电器清理起來更要非常留意，要想安全性合理地清理冷藏展示柜要留意下边这一些层面。 1、不能用肥皂液、洗洁剂或是清水清理冷藏展示柜，肥皂液、洗洁剂等清洁用品不但不可以合理地除去沉积在冷藏展示柜表面的尘土，由于有一定腐蚀，会损害冷藏展示柜，让冷藏展示柜的车漆越来越暗淡无光。 而且，假如水份渗入石材里，还会继续造成冷藏展示柜起霉或部分形变，缩短使用期限。湿抹布的湿气就会引起了冷藏展示柜起霉，尤其是楼房较低的商业领域应用时要极其留意。在这里与此同时，即使是上漆冷藏展示柜，是可以用清水适度清洗的，也不必将湿抹布长期留设在冷藏展示柜表面上，以防体内湿气渗透到到家具板材里面。 2、擦拭冷藏展示柜时，不能用老粗布或是不会再穿的旧衣物当抹布，是采用纯棉毛巾、纯棉布、棉织物或是法莱绒布等吸水能力好的面料来擦。不要应用老粗布、有线结的布或有缝合线、扣子到时候造成冷藏展示柜表面划伤、刮伤。 3、不能用干抹布擦拭冷藏展示柜表面的尘土，灰尘是由化学纤维、碎石土和矽土组成的，很多人习惯性用鲜的抹布来清理擦拭表面，实际上这种微小颗粒物在往返擦拭的磨擦中，早已损害了冷藏展示柜的车漆。尽管这种划痕聊胜于无，但长此以往，就会造成冷藏展示柜表面昏暗不光滑，不会再光洁。