北京食堂厨房平面设计施工的行业须知「在线咨询」

前些年的时候，大部分人在选择材料的时候会选择大理石或者瓷砖等材料。近些年来，有越来越多的人选择不锈钢来装修台面。

很多人对于不锈钢厨房工程是有些抵触的，因为不锈钢呈现的颜色是银灰色，比较单调压抑，不像瓷砖那样可以呈现各种颜色，再就是担心不锈钢是否结实，因为平时要在台面上切菜，不结实的话很容易会损坏。

其实这些担心都是多余的，不锈钢台面的好处非常多。

首先不锈钢是一种非常安全的材料，比如304不锈钢，这是一种食品级不锈钢，我们平时喝水的杯子、水壶、电饭锅很多都是使用的这种材料，所以用这样不锈钢厨房工程铺设台面，是可以直接和食物接触的。

颜色的问题其实也不用担心，银灰色看似是一种比较压抑的颜色，但其实这是一种比较整洁的颜色，很多现代化设计都会使用银灰色作为墙壁颜色，就是为了这个颜色所凸显的那种整洁，银灰色也是一种很清凉的颜色，看着这个颜色，厨房似乎都凉爽了。

不锈钢还有一个优点就是便于清理，大家可能注意到，很多酒店饭店的厨房后台都是用不锈钢作为桌面材料，其实就是因为不锈钢厨房工程容易清理又耐腐蚀，一些油污还有厨房垃圾可以很好的清理。

再者就是不锈钢的密封性非常好，不锈钢台面的铺设一般是一体铺设，一般没有缝隙，所以我们平时洗菜的时候也不用担心水会顺着台面流到柜子里。

厨房工程设计施工留意事项

商用厨房设计、施工注意事项包括以下五点

1、厨房工程施工进度要布置合理，与其它***无缝配合，交差作业时按流程处置，不敌对协商，只要各个相关部门配合完满了，才不会影响进度。

2、设备入场时门洞的大小必须满足设备尺寸。

3、现场尺寸:根据后期设计图纸重新检查设备的设置尺寸，确保厨房设备入场后能否安装，有些设备通道狭窄，无法安装，因此此类设备应首先处理。

4、水、电、位置有误差，立即与总包、分包联系，及时处理，无效处理。

5、设备布置应水平垂直、合理配置。

根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小

通常，一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

食堂厨房设备摆放注意事项

一、要顺应流程

1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。

2、工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。

3、食堂打饭窗口的保温打饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理，一般员工在打菜时应该先打菜，其次是主食，是汤或粥之类的菜品，因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动，从而洒落到外面，所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的面。

二、设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。

2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备；比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口以免影响厨师视线和畅通。

3、不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。

4、案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易。

三、高度要人性化

一般的灶台和操作台的高度是80cm，这符合人体的高度操作习惯，当然了，南方和北方的灶台高度是不一样的，一般西餐厅的灶台会在85cm，因为西餐厅的厨师一般是外国人，个子会高点，总之要符合人性化的需求，根据各个地方的差异设有不同的高度。

四、水电和设备合理对接

食堂厨房在设计方案时，水、电点位要标注清楚，在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。