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冷柜在使用过程中，箱内除垢有一定量的冰霜之外，不应有积水：箱外和箱体周围的地面上也应保持相对的清洁和干燥，不应有积水。箱内和地面上有水时，不但影响美观，食物贮存和制冷效果，还有使电器部分绝缘损坏发生危险的可能。 箱内和地面上积水过多，主要有以下几个原因：

⑴接水盘内已装满了水，溢出流到地面上，使箱体周围的地面上有积水。

⑵箱底部的蒸发器内积水过多，而流到地面上。

⑶按水盘或蒸发器未放正位置，偏、斜或未放到位，而使水流出。

⑷接水盘或蒸发器因质量不好，受低温（指接水盘）、高温（指蒸发器）老化开裂或者被打存破漏水。

⑸排水管道被堵塞，不能将化霜后的水导入接水盘和蒸发器内，而流入内。

⑹箱内存入含水量多的食物，如大块的肉，未沥净水的瓜果、蔬菜等。

⑺冷柜的防冻、除霜装置损坏，潮湿季节、热空气在箱门内四周的外表凝结成露珠而流入地下。针对以上情况，使用者应分析原因，设法排除，具体方法如下：

1、将积水盘的水及时倒掉。

2、将蒸发器内积水及时倒掉。

3、将接水盘和蒸发器放正位置，使箱内的水准确地流入接水盘和蒸发器内。

4、修补好的接水盘和蒸发器，对无法修补的，应更换新的。

5、流通排水管道。用户不能自己处理时，可请人员解决。

6、将食物上的水沥干后，再存放箱内，或用袋装存入。

冷藏展示柜在使用一段时间后，你可能会发现关门没有以前那么紧了，有时候关上门还会弹出来的现象，那么这些现象是否正常呢？ 　　1、首先是仔细的观察冷藏展示柜门封条是否平伏，如果发现冷藏展示柜门封条不平伏，则可能有泄漏，需要修复冷藏展示柜门封条。　　　　2、其次是将冷藏展示柜柜门开启，然后再慢慢关闭，当冷藏展示柜柜门离柜体5毫米时，柜门会自动合上，则说明冷藏展示柜门封条的吸合力正常。　　　　3、用手顺着冷藏展示柜门封条的一圈自攻螺钉摸一遍，检查螺钉有无松动、磁条有无断裂等现象。立式冰柜　　　　4、在关闭冷藏展示柜柜门的同时将一片宽为50毫米、厚为0.08毫米、长为200毫米的韧性牛皮纸条夹在柜门的门缝各处。如果纸条被夹得比较紧，不会自行滑落，则说明此冷藏展示柜的磁性门封良好。　　　　5、把手电筒打开放入冷柜内，然后关闭柜门，从门外仔细观察冷柜门四周有无泄漏处。若有，则说明门封条的密封性欠佳。立式冷藏柜

食堂厨房设备摆放注意事项

一、要顺应流程

1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。

2、工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。

3、食堂打饭窗口的保温打饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理，一般员工在打菜时应该先打菜，其次是主食，是汤或粥之类的菜品，因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动，从而洒落到外面，所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的面。

二、设备要横平竖直

1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭扭的，影响美观和操作。

2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备；比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口以免影响厨师视线和畅通。

3、不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。

4、案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易。

三、高度要人性化

一般的灶台和操作台的高度是80cm，这符合人体的高度操作习惯，当然了，南方和北方的灶台高度是不一样的，一般西餐厅的灶台会在85cm，因为西餐厅的厨师一般是外国人，个子会高点，总之要符合人性化的需求，根据各个地方的差异设有不同的高度。

四、水电和设备合理对接

食堂厨房在设计方案时，水、电点位要标注清楚，在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。